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美食营养

富含微量元素的水果
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人参果中的硒元素含量很高,食用后有助于提增人体免疫力,并有生津止渴、补脾健胃等食效,可生食也可热烹成菜

人参果
人参果,学名为南美香瓜茄,也有长寿果、凤果、艳果等别称。这是一种原产于南美洲的水果。这种水果没有核,外形多呈现为椭圆形状,果肉尝起来清甜多汁。

人参果中富含高蛋白质、多种维生素及多种微量元素,如硒、钼、钴、铁、锌等,其中以硒的含量尤为高。由于硒元素是一种强氧化剂,能维持机体正常的生理功能,可保护心血管等脏器,且能刺激免疫球蛋白及抗体的产生,因此食用人参果有助于增强机体对疾病的抵抗力。另中医认为,人参果还具有生津止渴、补脾健胃等功效,食用后对肠胃和脾脏有不少益处。同时,因为人参果中含有许多液态营养物质,能够有效缓解口干舌燥。而人参果中含有的纤维素,则能够促进食物的消化吸收,起到增加食欲的效果。同时,由于人参果是一种低糖的水果,食用后还有降血糖的效果。除此之外,人参果也有抗衰老、抗肿瘤、稳定血压、预防糖尿病、强心、益智、减肥、提高免疫功能及增白美容等功效。

除了生食之外,人参果也可以拿来进行炸、炒、焖、炖等热烹处理。果肉还可以用于加工制成果汁、罐头、果脯、冰淇淋、乳酪、果酱、果酒、蜜饯等。若是要把人参果拿来入菜烹调,其适合与肉材搭配烹炒,还可以与海鲜,如与鲜虾一起焖烧成菜。另外在制作一些主食时,也可把人参果加入其中。例如在煮粥时,大厨王星师傅介绍,就可以用大米搭配人参果来炖煮成热甜粥食用,这一粥品不仅口感清爽,还有暖胃、护肠道的食效。

如何挑选人参果?王星介绍,如果想要挑选成熟一些的人参果,可观其表皮是否呈现为金黄色,且带有一些紫色条纹。同时,品质较好的人参果,外观看上去是较为饱满圆润的,表皮带有一定的光泽度,闻起来带有清香味。如果喜欢果肉脆一些,王星建议,可以挑选表面带有的紫色条纹较少,且个头较小的人参果,其通常会呈现为脆甜的口感。而如果是果皮较白、个头较大且条纹较多的人参果,吃起来则会较为绵口一些。□本报记者 陈士奇 文/图
【正文完】
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